复活节小聚

20090412_Lunch

复活节,整日忙忙碌碌的shirley同学难得放假,便从香港过来,约上rita一起, 到我家小聚。

依然是我主厨,主食是糊辣汤,河南著名小吃,做法很简单,买了千张、海带丝、和油豆腐,水烧开后放入糊辣汤调料,便粘稠即可;然后炸了春卷,平底锅第一次炸东西,没把握好,有些糊了;调双耳,木耳和银耳,泡开后用开水焯一下,加入生抽、醋和香油,一黑一白,对比鲜明啊;红烧排骨,恩,之前做的,蒸了一下,重新加热;清炒西葫芦,深圳叫“小瓜”,我家里叫“西葫芦”,加点醋,很爽口的菜;木耳炒蛋,这个最简单了,据shirley说,东北的木须肉就是这样子的;还有就是八宝饭了,梅林牌的罐头,热水煮20分钟便熟。

我们的战斗力还是很强的,除了八宝饭和木耳炒蛋,其他的菜均消灭掉啦,做为一个热爱做饭的不靠谱伪大厨,我是多么欣慰啊!

甜点

Cheesecake

不知道什么开始,喜欢上吃甜点,散发着浓郁香味的芝士蛋糕,新鲜出炉的烤面包,精致的cookie,无一不让人口水长流,食指大动…

对甜点感兴趣的似乎以女性居多,虽然是减肥的天敌, 依然乐此不疲,终不悔~

其中原因我没有深究,可能心理上的作用更大些;试想寒冷的冬日,坐在温暖的室内,阳光透过落地窗洒进来,满室金色,面前摆着杯冒着热气的咖啡或香浓奶茶,几碟精致的甜点,一本喜欢的书…也算偷得浮生一日闲吧~

重要的早餐_ZZ

不吃早餐的人主要有下列几种。首先是睡眠不好,大约有四成的人享受不到良好的睡眠,睡眠不理想一方面导致起床的时间偏晚,从而缩短了吃早饭的时间;另一个方面也影响早晨的精神状态,导致肠胃失调、没有食欲。其次,很多人日益繁忙的工作造成他们忽略了早餐,尤其是早餐后需要面对的是一天繁忙的工作,进食的心态往往不如工作一天后晚餐时的放松和闲适。另外,缺乏必备的营养知识也是导致很多人不重视早餐的原因之一。

根据对上海家庭早餐状况的调查,不吃早餐的人群中,“没时间吃早餐”的为大多数,占56.7%,另外26.7%因为没有食欲而放弃了早餐,10%的人为了防止发胖而不吃早饭控制体重,有6.7%的人则认为“早餐没有必要吃”。可见,对本市居民而言,繁忙工作、不充足睡眠已经成为健康早餐的头号大敌。

早餐结构不合理。上海第二医科大学营养教研室主持的调查显示,上海儿童吃早餐的比例为88.6%,其中每天饮用牛奶的比例只有68%。即使吃早餐的儿童,也存在结构不合理、口味单一的问题,一半以上的学生早餐营养质量较差。很多家庭要么延续了“四大金刚”的早餐习惯,给孩子吃豆浆、油条或油饼,要么选择简便但高热量高脂肪的洋快餐,这成为上海街头“小胖墩”与日俱增的重要原因。

不吃早餐影响健康、学习。市华山医院营养科主任刘景芳副教授认为,早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%,经过一夜睡眠,身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食,人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。

成人篇:

1.消化道易生病:不吃早餐首先会精神不振,并影响胃酸分泌、胆汁排出,这会减弱消化系统功能,诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

2.不能减肥反增肥:不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感,不知不觉吃下过多的食物,多余的能量就会在体内转化为脂肪,时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。

3.抵抗力下降:因为不吃早餐引起的营养不良,还会导致机体抵抗功能下降,易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

4.损害女性容颜:对女性来说,不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质,久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血,加速衰老。

营养学家早餐吃什么

生活在紧张忙碌的大都市,大部分人都可以用睡懒觉、来不及准备等诸多借口作为不吃早餐的理由。那么,让我们看看,营养学家自己的早餐是怎样安排和准备的?也许可以为许多白领或家长提供借鉴。刘景芳副教授自述自己的情况和许多家长都一样,晚上睡得晚、工作辛苦,早上忍不住想多睡会儿,但是她摸索出一个10分钟早餐准备方法,解决了全家人的早餐营养。

方法很简单,就是做三明治加喝牛奶,前一天晚上做好白水煮蛋或卤蛋,对半切,黄瓜切片,樱桃番茄洗净,第二天早上直接将鸡蛋/卤蛋、黄瓜片、樱桃番茄夹入两片面包中。孩子的那份,把虾皮用微波炉转一下再放进三明治中,既补充了钙,又增加蛋白质,味道带点咸,也比较爽口。如果要调味,还可以放些番茄酱。整个过程不超过10分钟,但是营养要素都具备了。如果时间还是不够,可以在前一天晚上就把三明治做好,早上直接用微波炉转一转就可。一杯牛奶加一片三明治,孩子不到10分钟就能吃完。

需要提醒的是,最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水,这样可以补充一个晚上消耗的水分。

营养早餐的多种搭配法

当然,早餐的选择可以是丰富多样的,刘景芳指出,只要满足三大“必需”原则,你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。

1.酸奶+菜包/肉包+蔬菜:酸奶含丰富的乳酸菌,对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝,最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等,营养就比较齐全了;如果喜欢吃肉包,必须再补充些蔬菜、水果,或者用蔬菜汁、水果汁代替,最好是鲜榨的。

2.养颜八宝粥:女性白领如果有条件,可以前天晚上做好八宝粥,放入大米、红豆、花生米、枸杞子等,第二天早上热了吃,便捷又养颜。

3.降血糖牛奶麦片:把麦片先用开水冲好,再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。

刘景芳表示,春天正是孩子生长发育旺盛的季节,不少孩子午餐在学校吃,丰富性难以保证,所以早餐的作用尤其重要。她呼吁,最好所有的家长都能勤快些,早起一刻钟,为你的孩子准备一份丰富、营养的早餐,让他“随风拔得快”。

三口之家早餐食谱推荐

周一:牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克,面包夹草莓酱奶酪(面包200克,草莓酱50克,奶酪3片30克)

周二:牛奶3瓶,花卷3只(每只50克),蛋糕3只(每只25克),梨1只(150克)

周三:酸奶3瓶(600克),蛋饼3只(每只含鸡蛋25克、小麦粉75克),大苹果1只(150克)

周四:牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克,肉包子3只(每只50克),香蕉3根(300克)

周五:牛奶3瓶,三明治面包3只(每只含面包片两片50克,生菜两张50克,鸡胸脯肉20克),煎饼3只(每只50克),桔子3只(150克)

周六:大米粥(粳米100克),煎蛋3只(120克),烧卖3只(75克),菜包3只(150克),酸奶3瓶(600克)

周日:牛奶3瓶(每瓶227毫升)加谷物90克,火腿肠75克,早餐面包3只(每只50克),香蕉3根(300克)

早餐习惯自查

1.我不是每天都喝牛奶。

2.经常的早餐是一碗粥,一个烧饼。

3.喜欢吃油炸食品,如油条、炸糕等。

4.因为方便,习惯将快餐店的汉堡作为早餐。

5.一般都会提前在超市买好奶油面包,作为第二天的早餐。

6.因为赶时间,常常边走边吃。

7.早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。

8.特别喜爱西式早餐:火腿、煎鸡蛋,再涂上厚厚黄油的面包。

9.很少在早餐时吃谷类食品。

10.生活习惯不规律,不能坚持每天都吃早餐。

如果你有4个以上的回答是“YES”,那么就该好好反省你的早餐习惯啦!

健康早餐小贴士

1.起床即吃早餐容易消化不良,一般在起床20至30分钟后再吃为佳。

2.有早起习惯的人,早餐可安排在7点以后吃较好。

3.不要因为赶时间就吃得太快,以免损伤消化系统。

4.早餐也要定时定点,否则会影响消化、吸收。

5.早餐以后吃的食物并不能代替早餐,所以不吃早餐全靠加餐不科学。

6.家长的榜样很重要,只有家长带头吃营养健康的早餐,孩子才会养成良好的早餐习惯。

厨体验(3)-自制酸奶

自制酸奶

恩,早就有买酸奶机的念头了,主要为了做原味、低脂的酸奶,经过广泛咨询加之google,买了个小熊的10A,小小的,很精致的样子,蛮不错的:)

自制酸奶实在没什么技术含量,不过还是说一下吧。

首先,准备原料,鲜牛奶800ml(我是在超市购买的巴氏杀菌的光明鲜奶,好贵啊!),原味酸牛奶200ml(也可以用专门的发酵剂,淘宝上有卖的)。

其次,消毒,将容器用开水消毒,或者添加水后放入微波炉中。

再次,酸奶和鲜牛奶倒入容器中,搅拌均匀,放入酸奶机中,插上电源。

8-10个小时候,酸奶就做好啦!这个时候的酸奶还是热的,口感不好,放入冰箱冷藏一段时间后,会更好喝呢。

这是最简单的做法了,依据自己的爱好,可以添加白糖,蜂蜜,水果,干果等等…一切皆有可能~

食物保鲜方法_ZZ

原帖地址

方法一:先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后大头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。

方法二:在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。

方法三:放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、稻草杆中储藏,适合储藏大量鸡蛋。

方法四:在存蛋容器中滴入几滴60度的高度白酒(6克/1千克蛋),也可有效防止细菌侵入蛋内。

方法五:在存蛋容器里撒一层细盐,也可延长鸡蛋保鲜期限。

肉类

鱼:买到鲜鱼,当天吃不完,可将鱼的内脏去除,不去鳞片,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取出晾干,涂些食用油,再挂起晾干,可保存四、五天。或者将鲜鱼在80摄氏度左右的热水中浸泡2秒钟,体表变白后立即放入冰箱,也可保持数日不变坏。如果买回的是活鱼,可以往鱼的嘴里滴几滴白酒,再放入清水盆里,鱼能活一个星期左右。

肉: 取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来,过一昼夜仍能保持新鲜,不会变质。或者倒一小碟芥末油,与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下,肉类可以保持两三天不坏。

猪肝: 切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏,可保持几天的新鲜。

食用油
猪油: 在炼油时可放几片茴香,炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝卜或几颗黄豆,或者在油中加少许白糖、食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

植物油: 放在通风、干燥处,在油中放入维生素E胶丸(每公斤油加一粒即可)。或者将油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷却后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变质,做菜用此油,味道也格外香。

大米

方法一: 选用无毒的塑料袋若干个,每两个套在一起备用。将晾干的大米装入套好的双层袋内,装好之后挤掉袋中的残余空气,用绳扎紧袋口,使袋中的大米和外界环境隔绝,可长期保鲜。

方法二: 用白布包若干新鲜干净的草米灰或生石灰,放入米缸底层,再将晾干的大米装入缸里,盖严米缸,置于阴凉干燥处保存,在潮湿地区用这中方法较好。

方法三: 每50公斤大米放入0.5公斤海带,海带具有很强的吸湿、杀菌、杀虫作用,一周之后,就能吸收大米中30%的水分,杀灭大米中的粉螨、蛾虫等害虫,霉菌数量也大大减少。

方法四: 去中药店买点山苍子(研末)或山苍子油,将干燥的粮食装入密闭的缸、坛、罐或复合塑料袋中,再将山苍子末(活油)装入敞口瓶,放在粮食表面,密封一周左右,再开封放气,取出小瓶后密封储藏。这样储藏的最大好处是可以除去粮食中严重的致癌物质——黄曲霉素。

方法五: 将大米装入密闭的容器里,用瓶装100克白酒,插埋在大米的正中央,打开瓶盖,瓶口露出米面,再密封装米的容器,白酒在其中挥发出的乙醇气味,可消毒杀菌,防止大米霉变。

方法六: 可将50克花椒均分4份,用纱布包好放早米缸四角,米里就不会生虫了。

蔬菜
韭菜、蒜黄、芹菜、茼蒿等蔬菜,如果一时吃不完,可以用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干不烂。也可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜时数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

生菜: 可将生菜菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏,随吃随取。

香菜: 将香菜捆成小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上置于阴凉处,此法可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。如长期储藏香菜,可将香菜根部切除,择去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干,食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

茄子: 需要保存的茄子不能用水冲洗,因为茄子的表层覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉,就容易受微生物侵害而腐烂变质。

西红柿: 将新鲜的五六分熟的西红柿放入无毒塑料袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口一次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可保鲜30天左右。

年糕:年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存很久。

如果大家有什么关于食品保存的好方法,欢迎跟贴补充!每位提供方法的筒子都有积分奖励!

筒子们的补充条:

鱼在吐泡泡
豆腐: 豆腐容易发馊,可按500克豆腐50克盐的比例,把盐放入凉开水溶化(开水的多少以能淹没豆腐为宜),再放入豆腐,这样可保持一二天不坏。

霍小玉:
葱:先将葱洗净,吸干水分。如果想吃新鲜葱,就把葱用干净的纸包住,套上塑料袋放进冰箱冷藏室;如果只是做菜要放葱段,可以把葱切好,用保鲜袋装着放入冷冻室,做菜时拿出来就行了。
前者能保5天左右吧。后者可以放很久,但用完必须马上放回冷冻室,因为过一会就蔫了。

一花一世界:
笋: 胖胖的那种笋,如果一次没用完,切片泡在薄盐水里,放到冰箱里,一个礼拜应该可以放吧。

饺子/馄饨类的面点: 包好直接进冷藏箱,冻干了后用密封袋装起来再冻,保存。

鱼在吐泡泡:
白糖:白糖结块,苹果帮忙。白糖结快、变硬的时候,削一些果皮放在糖罐里,并盖紧盖子放入冰箱不到一天,罐内的白糖就会松软如初了。