小城故事(5)–饮食

粉面粥

小城的饮食和广东差不多,所以我还算习惯。

这里以粉类为主,各式各样的粉,猪杂粉,牛腩粉,海鲜粉,老友粉…

其中最著名的是老友粉,据说来头颇大:

上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉辣椒酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂

刚到南宁,同学就带我去吃了著名的“复记”老友粉,味道蛮好,不过有些油;相比较而言,我更喜欢吃海鲜粉,一般5元钱一碗,通常是宽宽的米粉,加几只螺,若干只虾,还有些青菜,吃起来很是清爽。

其次是面,和粉差不多,不过将主料由米粉换成了面条;通常会有伊面和普通面条之分,伊面按我的理解,就是炸过的面条,味道很好,可惜不够健康。

粥也和广东差不多,猪肝粥,鱼片粥,皮蛋瘦肉粥,当然,还有海鲜粥,都算是难得的美味。

河南大饼

得知我是河南人之后,众多同事纷纷讲“你们河南大饼很好吃啊”,“河南大饼?”,河南有大饼么?我甚是奇怪。后来才知道,在广西大学的食堂有卖河南大饼的,很多学生非常喜欢吃,可能由此便流传开来了吧。超市里甚至有专门的柜台来卖河南大饼,让我这个河南人哭笑不得。

肠粉

刚看到这里有肠粉,我很是激动;专门买来吃,但尝到嘴里,才发现,不是那么回事…怎么会有马蹄,木耳菜(PS:这是什么东东?),味道好奇怪,遂放弃一大美味,心痛不已。好在不久,就发现了“永辉肠粉王”,以作广东拉肠为主,正宗度70%以上,终于找到了救星,开始一日三餐在这家吃,好在这里种类多,慢慢品尝…

水果

小城的物产不多,很多东西都是从外面运过来的,所以东西价格相当高;最明显的就是水果,苹果通常5元左右,火龙果居然要6元,是深圳的两倍;初到此地的我,确实被这里的价格惊到了。好在木瓜和香蕉比较便宜,不足2元即可购得,算是有所补偿吧~~

甜点

Cheesecake

不知道什么开始,喜欢上吃甜点,散发着浓郁香味的芝士蛋糕,新鲜出炉的烤面包,精致的cookie,无一不让人口水长流,食指大动…

对甜点感兴趣的似乎以女性居多,虽然是减肥的天敌, 依然乐此不疲,终不悔~

其中原因我没有深究,可能心理上的作用更大些;试想寒冷的冬日,坐在温暖的室内,阳光透过落地窗洒进来,满室金色,面前摆着杯冒着热气的咖啡或香浓奶茶,几碟精致的甜点,一本喜欢的书…也算偷得浮生一日闲吧~

烧烤总动员_ZZ

租的房子有个露天阳台,便考虑可以在上面烧烤,顺便观赏楼下的车来车往,哈哈~~

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寒冷的冬天,一家人围坐在暖暖的火盆前,边聊天,边烤肉,焦香鲜嫩的肉块再佐以浓浓的酱汁……哇,那种感觉!

烧烤用具总动员

烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种 工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常卫生。但由于不是使用炭火,因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤 具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用,若是家用,连灶带烤盘或单独烤盘,在商场中都可以买到。值得注意的是,如果单独购买烤盘,要注意与家中炉灶尺寸相符,否 则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来,稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外,在烧烤过程中还要不断加炭,以保持火 候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”,有时也许还弄得人灰头土脸,但由于这种方法更接近自然,而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味,因此专营烤 肉的餐馆大多选用此法。至于家用,除了自制简单烤具外,许多商场还推出了野营烧烤灶具,虽然价格稍贵,但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种 烧烤口味。

烤肉必备物品

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道!

1.如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧 着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食 物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2.在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

3.可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时, 食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后 将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

食品安全与“良民淘汰定律”

三鹿毒奶粉事件,愈演愈烈,先是三鹿部分婴幼儿配方奶粉有问题,然后是包括蒙牛、伊利等著名品牌的婴幼儿奶粉也有问题,接着雪糕、液态奶也纷纷落马。一时间,全部产品下架,人人谈“奶”色变,豆浆机,进口奶粉畅销…

尽管身处中国,久经沙场,还是感到震惊。或许有人会问,质监局为何没能查出来呢?质监局的答案是,三聚氰胺是有毒物质,禁止向食品里面添加的,所以根本就不会去检查。但显然,他们低估了国人的想象力,毒大米,毒饺子,到毒奶粉…食品安全事故屡屡发生,除了指责某些不法分子的大胆和贪婪,是否也该问一下,为什么?

我想,一个是道德没有底线,为了一己私利,什么都敢做,什么都能做,可叹我“泱泱大国,礼仪之邦”居然道德沦丧到如此地步!二是恶劣的外部环境,整个市场恶性竞争,认真养奶牛,做乳品的,在恶性竞争中处于劣势,为了自身发展甚至生存,不得不去昧着良心赚钱的,于是,整个市场环境更加恶劣,“良民”要么被“逼良为娼”,要么被淘汰…

耻辱柱!

救救孩子!

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中新网9月16日电 据中央电视台新闻联播报道,国家质检总局近日紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三氯氰胺含量专项检查。阶段性检查结果显示,有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。

又讯:央视新闻联播刚刚播出,质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果,河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源、上海熊猫、山西古城、江西光明乳业英雄牌、宝鸡惠民、多加多乳业、湖南南山等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺,被要求立即下架。

质检总局称三鹿奶粉三聚氰胺含量最高每公斤2563毫克。供应奥运会与残奥会奶粉未发现三聚氰胺,质检部门将派员进各厂监督生产,对每批次产品都要进行检查。

检出三聚氰胺婴幼儿配方乳粉企业名单序号 标称的企业和产品名称 抽样数 不合格数 三聚氰胺最高含量mg/kg

1、石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方乳粉 11 11 2563.00

2、上海熊猫乳品有限公司生产的熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉 5 3 619.00

3、青岛圣元乳业有限公司生产的圣元牌婴幼儿配方乳粉 17 8 150.00

4、山西古城乳业集团有限公司生产的古城牌婴幼儿配方乳粉 13 4 141.60

5、江西光明英雄乳业股份有限公司生产的英雄牌婴幼儿配方乳粉 2 2 98.60

6、宝鸡惠民乳品(集团)有限公司生产的惠民牌婴幼儿配方乳粉 1 1 79.17

7、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司生产的蒙牛牌婴幼儿配方乳粉 28 4 68.20

8、中澳合资多加多乳业(天津)有限公司生产的可淇牌婴幼儿配方乳粉 1 1 67.94

9、广东雅士利集团股份有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉 30 10 53.40

10、湖南培益乳业有限公司生产的南山倍益牌婴幼儿配方乳粉 3 1 32.00

11、黑龙江省齐宁乳业有限责任公司生产的婴幼儿配方乳粉2段基粉 1 1 31.74

12、山西雅士利乳业有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉 4 2 26.30

13、深圳金必氏乳业有限公司生产的金必氏牌婴幼儿配方乳粉 2 2 18.00

14、施恩(广州)婴幼儿营养品有限公司生产的施恩牌婴幼儿配方乳粉 20 4 17.00

15、广州金鼎乳制品厂生产的金鼎牌婴幼儿配方乳粉 3 1 16.20

16、内蒙古伊 利实业集团股份有限公司生产的伊 利牌儿童配方乳粉 35 1 12.00

17、烟台澳美多营养品有限公司生产的澳美多牌婴幼儿配方乳粉 6 6 10.70

18、青岛索康营养科技有限公司生产的爱可丁牌婴幼儿配方乳粉 3 1 4.80

19、西安市阎良区百跃乳业有限公司生产的御宝牌婴幼儿配方乳粉 3 1 3.73

20、烟台磊磊乳品有限公司生产的磊磊牌婴幼儿配方乳粉 3 3 1.20

21、上海宝安力乳品有限公司生产的宝安力牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.21

22、福鼎市晨冠乳业有限公司生产的聪尔壮牌婴幼儿配方乳粉 1 1 0.09

煲汤材料属性(ZZ)

(一)禽/肉/鱼类:

鸡:补虚损,益肝补脾,益气血。(去脚入滚水10分钟取起洗净)
乌鸡:养阳益血、治妇科病。(去脚,入滚水10分钟取起洗净)
鸡脚:补脚力、补虚损、强筋。(少许盐搓擦片刻洗净,入滚水5分钟,取起洗净)
鸭:滋阳补气血、利尿消肿,民间传说:嫩鸭湿毒,老鸭滋补。(去头尾,滚水10分钟取出洗净)
腊鸭:下火。(热水洗净,去皮不要)
鸭胗:增强脾胃、帮助消化。(少许盐搓擦,洗净,入滚水5分钟取出)
鸽:补而不燥。(去脚,入滚水10分钟取出)
乳鸽:调精益气、补肝。(去脚,入滚水5分钟取出)
鹧鸪:化痰益心、利五脏。(去内脏,去脚,入滚水5分钟取出)
鹌鹑:补五脏、补中益气,壮筋骨。(去内脏去脚,入姜滚水5分钟)
猪瘦肉:滋补,带补。(滚水煮5分钟取出过冷水洗净)
排骨:补肌、润燥、益髓。(入滚水5分钟取起洗净)
猪脊骨:补阳益髓。
猪手:补血、通乳。(入滚水10分钟取出洗净)
猪尾:补肾、壮腰、益髓。(入滚水10分钟取出洗净)
猪肚:健脾暖胃。(洗净倒入可乐一罐腌一小时,用手搓洗至无异味,如滚水10分钟取出刮去污物洗净,热锅无油下猪肚煎片刻,反转另一面铲起洗净。)
猪肺:补肺、止咳润肠。(以水罐满猪肺,压出水,反复洗至白色,切件,入滚水10分钟取出)
猪心:养心安神、补血。(切开边,洗出淤血,入滚水10分钟取出)
猪腰:理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。(切开,起去白筋,浸清水1小时去异味,入滚水5分钟)
猪肝:补肝、养血、明目。(切薄片,洗去血浆,醋腌10分钟,入滚水10分钟起)
猪脑:擅治头风。(浸水,撕去薄膜,挑除红筋,入葱姜水滚7分钟取起)
火腿:健脾滋肾。
牛肉:补脾胃、益气血,强筋骨。(入滚水5分钟取出洗净)
牛腩:补中益气、补脾胃、强筋骨。
牛尾:益气血、强筋骨、补肾壮腰。(去皮切件,入滚水10分钟取出洗净)
牛肝:补肝明目,养血。(入滚水10分钟取出洗净)
羊肉:暖中祛寒,温补血气,开胃健脾,益气补虚。(入滚水10分钟取出洗净)
羊脑:祛风安神、补脑。(同猪脑,滚4分钟)
生鱼:润肤生肌、补脾益胃。(油煎两面微黄取出)
鲫鱼:益气健脾、清热利水。(油煎两面微黄取出)
鲤鱼:消肿、下气通乳。(去内脏,留鱼鳞,油煎两面微黄取出)
黄花鱼:补气开胃、安神,营养丰富。
银鱼:益肝、健胃、利水。(盐腌半小时,油煎两面微黄)
泥鳅:补中益气。(油煎两面微黄取出,放入布袋内以免鱼身散落)
鱼头:暖胃、平肝祛风。(少许盐淹15分钟,油煎两面微黄取出)
咸鱼头:下火。(油煎两面微黄取出)
鹿肉:补五脏、调血脉。(入滚水5分钟起) 

(二)药材类:

陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸1小时,撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时,入滚水5分钟,取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟,去衣洗净)
北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南)
清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)

(三)海鲜类:

江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。

(四)蔬菜类:

姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件)
白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮)
西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气,健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)
莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
红薯:健脾益气。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃。

(五)果/干果类:

凤眼果:温胃、杀虫。
莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
蜜枣:清润、益气生津。
红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核)
栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟,取出备用)
荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳)
柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。
松仁:润肺。

(六)水果类:
咸柠檬:疏滞、健胃。(去核)
柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲10分钟)
苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)
椰子肉:润肺滋阴。(切小块)

(七)其他类:

燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
腐竹:清润。(入滚水15分钟)
鸡蛋:滋阳润燥。
皮蛋:收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)